厨房收货：缺货、损坏与索赔

卸货时没有记录下来的一切，都会变成厨房的损失。我们来看收货的三种结果，以及最要紧的一个混淆——为什么损坏的货是向供应商索赔，而不是报损。

为什么收货关乎钱，而不是纸面手续

车早上七点到，司机赶时间，厨师只有一个人，他的高汤正在滚。送货单没开箱就签了。 两小时后才发现：生菜蔫了，土豆少了两公斤，法式酸奶油根本没送来。

接下来就是一场没有证据的争论。供应商说「当时都好好的」，厨房说「不是」。 输的是厨房：字已经签了。

收货就是决定谁为坏货买单的那一刻。卸货时没有记录下来的一切，会自动变成你的损失。

是三种结果，不是两种

人们通常把收货简化成「送来了还是没送来」。其实结果有三种，混淆它们代价不小。

最要紧的混淆在损坏和报损之间。报损是货在你这里坏了：放久了、忘了、 没来得及用。损坏是货送来时就已经不能用了。这是两笔不同的钱，也是两场不同的对话。

损坏不是你的损失，而是向供应商的索赔。如果把损坏记进报损， 你就是在为别人的货买单，而且还看不出到底是谁一直送来这样的货。

在 artelFood 里，损坏的货会从这批货中扣除并记为退货——也就是进入该供应商的统计。 三个月后不用凭记忆，看数字就知道：两家蔬菜供应商中，哪一家每隔一次就送来蔫掉的生菜。

收货时这是什么样子

你打开这批货，逐条过。每一条都显示订了多少，以及一个填写实际数量的输入框。

看到什么就记什么：足量到货、送少了，或者货不能用。不要「大概」，也不要「回头再说」—— 回头没人会说。

在供应商确认之前，这批货一直标着红色的「等待确认」。如果他通过应用回复， 那里还会有送货时间段：「请在 12:00 到 16:00 之间等候」。空着就说明他没给时间， 这本身也值得知道。

什么不会到，事先就知道

收货中最有价值的，是发生在收货之前的事。当供应商在他那边标注某个条目没有或会少送时， 这批货的卡片上会出现一行红字：「不送：胡萝卜 · 少送：土豆（10 中的 5）」。 通知会发给整个团队。

区别很简单：晚上就知道胡萝卜不来——可以从容地重排菜单。还是早上七点卸货时才知道， 而备料早已开始。

万一还是起了争执

每份订单都有自己的会话：消息始终挂在这批货上。 一个月后仍能看清当时谈定了什么、是哪一份订单——不必翻半年的大群聊天。

关于损坏的索赔也留在系统里，而不是留在某个人的记忆里。这会改变对话的语气： 讨论的不是「我觉得」，而是具体某批货的具体条目。

常见问题

送来的和订的不一样。按所订条目记为缺货。被替换的商品是和供应商的另一场对话， 而且应当留在这份订单的会话里。

损坏不是当场发现的，是快到中午才发现。什么时候发现就什么时候记。 如果条目已经关闭——写进这批货的会话：索赔会挂到订单和日期上。

供应商不在应用里。收货照常进行——记录和统计都是你的。他只是在自己那边看不到， 消息也到不了他那里。

接下来做什么

当几家供应商的统计积累起来，谁值得留下、谁该换掉就看得出来了。关于这一点见 供应商与共享数据库。