Ашкана сатып алуу матрицасы: бул эмне жана кантип түзүлөт

Матрица — ашкана сатып алган нерселердин толук тизмеси: азык, бирдик, сактоо зонасы жана жеткирүүчү. Бул меню да, техкарта да эмес. Ансыз буйрутма эстен чогултулат.

Матрица — ашкана сатып алган нерселердин баарынын тизмеси: азык, бирдик, сактоо зонасы жана жеткирүүчү. Аны азык-түлүк матрицасы деп да, ашкана номенклатурасы деп да, жөн эле сатып алуу тизмеси деп да аташат.

Технологдун «чийки зат матрицасы» менен чаташтырбаңыз: ал «ингредиент — канча тамакта кездешет» деген жадыбал. Аны жеткирүүчүгө буйрутма үчүн эмес, жүгүртүү жана менюнун тең салмактуулугу үчүн эсептешет.

Эмне үчүн ашканага өзүнчө сатып алуу тизмеси керек

Ашкана эмне сатып аларынын тизмеси ар кандай ресторанда бар. Суроо анын кайда жатканында гана. Адатта — шеф-ашпозчунун башында жана сушефтин дептеринде, анын үстүнө эки башка түрдө. Буйрутманы бир эле адам берип турганда, бул иштейт. Кийин ал эмгек өргүүсүнө чыгат, буйрутманы пергамент, кол кап жана петрушканы эстебеген адам чогултат.

Матрица — ошол эле тизме, бирок баштан чыгарылганы: сиз жалпы сатып алган нерселердин баарынын тизмеси, өлчөө бирдиги жана сактоо орду менен. Бир жолу чогултулат, андан ары толукталат гана. Так ушундан күн сайын буйрутма чогултулат — эстен эмес, текчелерди аралап.

Матрица — меню да, технологиялык карта да эмес

Көп чаташтырылган үч башка тизме:

• Меню — конокко эмне сатасыз.
• Технологиялык карталар — бир тамакка эмнеден канча кетет.
• Матрица — жеткирүүчүлөрдөн эмне сатып аласыз.

Матрица ар дайым менюдан кеңири. Анда плёнка, вакуум пакеттери, кол каптар, жуучу каражат, мангал үчүн көмүр бар — конок көрбөсө да, сиз жеткирүүчүгө төлөгөн бардык нерсе. Тизмеде унутулган плёнка даярдоону унутулган эт сыяктуу эле ишенимдүү токтотот.

Өлчөө бирдиги: эң көп кайда жаңылышат

Эң көп кездешкен ката — бирдикти жеткирүүчү атагандай жазуу, сиз кабыл алууда эсептегендей эмес. Жеткирүүчү каймакты он эки пакеттүү кутуча менен алып келет, сизге болсо ашканада литр маанилүү. Эгер тизмеде «куту» турса, бир айдан кийин эч ким соустарга канча каймак кеткенин айта албайт.

Матрицадагы өлчөө бирдиги — сиз кабыл алган жана эсептеген бирдик. Жеткирүүчүгө жөнөтүү ыңгайлуу болгон бирдик эмес.

Экинчи тузак — килограмм менен да, даана менен да болгон товар. Лимонду таразада да, даанадап да сатышат. Так сиз кантип эсептээриңизди бир жолу чечип, ошондон чыкпаңыз: болбосо бир айлык бааны салыштыруу мүмкүн эмес болот.

Категория жана сактоо зонасы — башка нерселер

Тизме жеткирүүчүдөн файл болуп келгенде, анда категория болот: «Жашылчалар», «Сүт азыктары», «Бакалея». Бул анын прайсындагы товарды иреттөө ыкмасы. Сиздин кампаңызга анын тиешеси жок.

Бир категория менен эмне болорун караңыз:

Сабиз муздаткычта жатат, картошка — кургак кампада, көк буурчак — тоңдургучта. Үчөөнүн тең категориясы бирөө: «Жашылчалар». Эгер буйрутманы категориялар боюнча чогултсаңыз, ашкана боюнча ары-бери чуркайсыз жана баары бир бир нерсени өткөрүп жибересиз.

Зона — бул кампадагы орун. Текче, муздаткыч, тоңдургуч камера, бар, химия турган бөлмө. Зоналарды өзүңүз белгилейсиз жана так ашкананы телефон менен аралап чыккан тартипте. Ошондо буйрутма аралоого айланат: зонаны ачтыңыз, текчелерди аралап өттүңүз, санын койдуңуз, кийинкисине өттүңүз.

artelFood до матрицаны кантип чогултуу керек

Үч жол, жана алар бири-бирине тоскоол болбойт — файлдан баштап, андан ары бирден толуктаса болот.

Файл менен жүктөө

Эгер сизде жеткирүүчүнүн прайсы же мурунку программадан чыгарылган тизме болсо — эң тез ыкма. Матрица бөлүмүндө жүктөө баскычы бар: Excel файлын тандайсыз, тиркеме андагы тилкелерди өзү табат — аталышы, бирдиги, категориясы, баасы — жана бир нерсени сактоодон мурун эмнени түшүнгөнүн көрсөтөт.

Баш сапты өзүңүзчө атасаңыз, тилкелерди ордун алмаштырсаңыз болот. Файл баш сап таптакыр болбосо да окулат, «Жашылчалар» жана «Жемиштер» сыяктуу бөлүм саптары өткөрүлүп жиберилет. Сактоодон мурун сиз натыйжаны көрөсүз жана туура эмес таанылган баарын оңдой аласыз.

Бирден кошуу

Жеткирүүчүнүн картасы, «Ассортимент» бөлүмү аркылуу: так андан алган товарларды жазасыз. Жаңылыктарды иш учурунда киргизүү ушундайча ыңгайлуу — жаңы товар келди, дароо жазып койдуңуз. Кеңири — жеткирүүчүлөр жөнүндөгү макалада.

Жалпы базадан алуу

Издөө баскычы бүт база боюнча издейт — башка ресторандар сатып алганы боюнча да, жеткирүүчүлөрдүн прайстары боюнча да. Сиз өлчөө бирдиги менен даяр аталышты көрөсүз, жанында болсо бааны — эгер товар кимдир бирөөнүн прайсында болсо. Бул кол менен терүүдөн бир топ тез жана ката азыраак: «Каймак 33%» баарында бирдей жазылган, беш башка ыкма менен эмес.

Зоналарды кантип жайгаштыруу керек

Зоналар матрица бөлүмүндөгү ▦ баскычы менен түзүлөт. Андан ары ар бир позицияга зона дайындалат — бирден же топ менен.

Зоналардын тартиби — бул сиздин маршрутуңуз. Эгер адатта эшиктин жанындагы муздаткычтан баштап, анан тоңдургучка өтүп, кургак кампа менен аяктасаңыз — так ошондой жайгаштырыңыз. Тиркеме буйрутманы ушул тартипте алып барат жана «Кийинки зона» дегенди сунуштайт.

Зоналарды үн чыгарып атагандай атаңыз: «жуугучтун жанындагы муздаткыч» «Муздак-2» дегенден түшүнүктүү. Тизмени бухгалтерия эмес, ашпозчулар окуйт.

Эгер позиция өтө көп болсо

Баарын бир кечеде киргизүүгө аракет кылбаңыз. Ар жума сайын буйрутма кылганыңызды алыңыз — адатта бул отуз-элүү позиция жана алар дээрлик бүт жүгүртүүнү берет. Калганы өзү кошулат: бир нерсе керек болору менен буйрутма учурунда тизмеге түшөт.

Матрица — тирүү документ. Тамак менюдан чыкты, жеткирүүчү өзгөрдү, мезгилдүү позиция пайда болду: каалаган учурда оңдолот, эч кандай «акыркы версия» болбойт.

Көп берилүүчү суроолор

Бир товар эки жеткирүүчүдө. Бул кадимки нерсе: матрицада позиция бирөө, жеткирүүчүсү болсо азыр кимден алып жатсаңыз — ошол. Бир басууда алмаштырылат, баалардын тарыхы болсо сакталат — кийин кимде арзаныраак чыкканы көрүнөт.

Мезгилдүү позициялар. Аларды кышка өчүрбөңүз. Буйрутмасы жок товар жөн эле тоскоол болбойт: сиз санын койбогончо ал буйрутмага түшпөйт.

Тамактарды киргизиш керекпи. Жок. Матрица — бул сатып алуу, өндүрүш эмес. Өз даярдалган жарым фабрикаттар ага керек эмес.

Мындан ары эмне

Матрица чогултулуп, зоналар боюнча жайгаштырылса — кампаны аралап буйрутма чогултса болот. Жеткирүү келгенде болсо жетпей калган жана бузук товар менен кабыл алуу керек болот.

Сатып алуу матрицасы товардык матрицадан эмнеси менен айырмаланат

Товардык матрица — чекене соода термини: бул дүкөн сатчу нерсе, категориялар жана ролдор боюнча бөлүштүрүлгөн. Сатып алуу матрицасы — ашкана менюдагы тамактарды даярдоо үчүн сатып алчу нерсе.

Айырма сөздө эмес. Товардык матрицада позиция түшүм үчүн жашайт жана аны суроо-талап боюнча баалашат. Сатып алууда болсо — тамак үчүн: азыктын сактоо зонасы, жеткирүүчүсү, сатып алуу бирдиги жана алып келинбей калган учурга алмаштыруучусу бар. Ошондуктан ал сатуудан эмес, текчелерден жана жеткирүүчүлөрдөн курулат.

Иш жүзүндө дагы бир айырма маанилүү: товардык матрица мезгилде бир жолу кайра каралат, бул болсо ар жума сайын өзгөрөт — жеткирүүчү кетти, жаңы товар пайда болду, бир нерсе стопко түштү. Кимдир бирөөнүн башында же эски файлда жашаган тизме басып чыгарууга үлгүрбөй эскирет.

Издөө эмнени айткыңыз келгенин түшүнөт

Матрицадагы аталыштар сейрек кыска болот: «Макарон Пенне, Макфа 450 гр, Россия». Мындайды катары менен терүү мүмкүн эмес, мурда болсо издөө так катары менен бөлүктү издечү — жана эч нерсе таппай калчу.

Эми ал үч нерсени кечирет:

• Сөздөрдүн тартиби. «кызыл пияз» «Пияз кызыл» дегенди табат, «пенне макфа» — ошол узун аталышты. Каалаган эки сөздү эстөө жетиштүү.
• Каталар. «сабиз» ордуна «сабис» терсеңиз да «Сабиз» табылат. Кыска сөздөргө ката кечирилбейт: бир тамга айырма да башка нерсени билдирет.
• Жазылыш айырмасы. Орусча аталыштарда бир тамга көп учурда эки башка жазылат. Эки жазылыш тең бир сөз деп эсептелет.

Жогоруда эң так дал келгени турат: «сабиз» терсеңиз, биринчи болуп «Сабиз» чыгат, «Жуулган сабиз» эмес.

Аталыш боюнча изделген бардык жерде иштейт: буйрутма бланкында, матрицада, жаңы позиция кошууда жана сайтта. Тиркемеде — байланышсыз да.