Oshxona xarid matritsasi: bu nima va qanday yigʻiladi

Matritsa — oshxona sotib oladigan hamma narsaning toʻliq roʻyxati: mahsulot, birlik, saqlash zonasi va yetkazib beruvchi. Bu menyu ham, texnologik karta ham emas. Usiz buyurtma xotiradan yigʻiladi.

Matritsa — oshxona sotib oladigan hamma narsaning roʻyxati: mahsulot, birlik, saqlash zonasi va yetkazib beruvchi. Uni mahsulotlar matritsasi ham, oshxona nomenklaturasi ham, oddiygina xaridlar roʻyxati ham deyishadi.

Texnologning «xomashyo matritsasi» bilan adashtirmang: u «ingredient — necha taomda uchraydi» degan jadval. Uni yetkazib beruvchiga buyurtma uchun emas, aylanma va menyu muvozanati uchun hisoblashadi.

Nega oshxonaga alohida xarid roʻyxati kerak

Oshxona nima sotib olishining roʻyxati har qanday restoranda bor. Savol faqat uning qayerda yotganida. Odatda — shef oshpazning boshida va sous-shefning daftarchasida, ustiga-ustak ikki xil koʻrinishda. Buyurtmani bitta odam berayotgan ekan, bu ishlaydi. Keyin u taʼtilga chiqadi va buyurtmani pergament, qoʻlqop va petrushkani eslamaydigan odam yigʻadi.

Matritsa — oʻsha roʻyxatning oʻzi, faqat boshdan chiqarilgani: siz umuman sotib oladigan hamma narsaning roʻyxati, oʻlchov birligi va saqlash joyi bilan. Bir marta yigʻiladi, keyin faqat toʻldiriladi. Aynan shundan har kuni buyurtma yigʻiladi — xotiradan emas, javonlarni aylanib chiqib.

Matritsa — menyu ham, texnologik karta ham emas

Tez-tez chalkashtiriladigan uchta har xil roʻyxat:

• Menyu — mehmonga nima sotasiz.
• Texnologik kartalar — bitta taomga nimadan qancha ketadi.
• Matritsa — yetkazib beruvchilardan nima sotib olasiz.

Matritsa har doim menyudan kengroq. Unda plyonka, vakuum paketlari, qoʻlqoplar, yuvish vositasi, mangal uchun koʻmir bor — mehmon koʻrmasa ham, siz yetkazib beruvchiga toʻlaydigan hamma narsa. Roʻyxatda unutilgan plyonka tayyorgarlikni unutilgan goʻsht kabi ishonchli toʻxtatadi.

Oʻlchov birligi: eng koʻp qayerda xato qilinadi

Eng koʻp uchraydigan xato — birlikni yetkazib beruvchi ataganidek yozish, siz qabul qilishda hisoblaganingizdek emas. Yetkazib beruvchi qaymoqni oʻn ikkita paketli quti bilan olib keladi, sizga esa oshxonada litr muhim. Agar roʻyxatda «quti» tursa, bir oydan keyin hech kim souslarga qancha qaymoq ketganini ayta olmaydi.

Matritsadagi oʻlchov birligi — siz qabul qiladigan va hisoblaydigan birlik. Yetkazib beruvchiga joʻnatish qulay boʻlgan birlik emas.

Ikkinchi tuzoq — ham kilogrammda, ham donada boʻladigan mahsulot. Limonni ham tarozida, ham donalab sotishadi. Aynan siz qanday hisoblashingizni bir marta hal qiling va shundan chiqmang: aks holda bir oylik narxni solishtirish imkonsiz boʻladi.

Turkum va saqlash zonasi — har xil narsalar

Roʻyxat yetkazib beruvchidan fayl boʻlib kelganda, unda turkum boʻladi: «Sabzavotlar», «Sut mahsulotlari», «Baqqollik». Bu uning narxnomasidagi mahsulotni tartiblash usuli. Sizning omboringizga uning aloqasi yoʻq.

Bitta turkum bilan nima boʻlishini koʻring:

Sabzi muzlatgichda yotadi, kartoshka — quruq omborda, koʻk noʻxat — muzlatkichda. Uchalasining turkumi bitta: «Sabzavotlar». Agar buyurtmani turkumlar boʻyicha yigʻsangiz, oshxona boʻylab u yoqdan-bu yoqqa yugurasiz va baribir nimanidir oʻtkazib yuborasiz.

Zona — bu ombordagi joy. Javon, muzlatgich, muzlatish kamerasi, bar, kimyoviy vositalar turadigan xona. Zonalarni siz oʻzingiz belgilaysiz va aynan oshxonani telefon bilan aylanib chiqadigan tartibda. Shunda buyurtma aylanishga aylanadi: zonani ochdingiz, javonlar boʻylab oʻtdingiz, miqdorni qoʻydingiz, keyingisiga oʻtdingiz.

artelFood da matritsani qanday yigʻish kerak

Uchta yoʻl, va ular bir-biriga xalaqit bermaydi — fayldan boshlab, keyin bittalab toʻldirish mumkin.

Fayl bilan yuklash

Agar sizda yetkazib beruvchining narxnomasi yoki oldingi dasturdan chiqarilgan roʻyxat boʻlsa — eng tez usul. Matritsa boʻlimida yuklash tugmasi bor: Excel faylini tanlaysiz, ilova undagi ustunlarni oʻzi topadi — nomi, birligi, turkumi, narxi — va biror narsani saqlashdan oldin nimani tushunganini koʻrsatadi.

Sarlavhani oʻzingizcha atashingiz, ustunlarni joyini almashtirishingiz mumkin. Fayl sarlavha umuman boʻlmasa ham oʻqiladi, «Sabzavotlar» va «Mevalar» kabi boʻlim qatorlari esa oʻtkazib yuboriladi. Saqlashdan oldin siz natijani koʻrasiz va notoʻgʻri tanilgan hamma narsani tuzatishingiz mumkin.

Bittalab qoʻshish

Yetkazib beruvchi kartasi, «Assortiment» boʻlimi orqali: aynan undan oladigan mahsulotlarni yozasiz. Yangiliklarni ish jarayonida kiritish shunday qulay — yangi mahsulot keldi, darhol yozib qoʻydingiz. Batafsil — yetkazib beruvchilar haqidagi maqolada.

Umumiy bazadan olish

Qidiruv tugmasi butun baza boʻyicha qidiradi — boshqa restoranlar sotib oladigani boʻyicha ham, yetkazib beruvchilar narxnomalari boʻyicha ham. Siz oʻlchov birligi bilan tayyor nomni koʻrasiz, yonida esa narxni — agar mahsulot kimningdir narxnomasida boʻlsa. Bu qoʻlda terishdan sezilarli tez va xato kamroq: «Qaymoq 33%» hammada bir xil yozilgan, besh xil emas.

Zonalarni qanday joylashtirish kerak

Zonalar matritsa boʻlimidagi ▦ tugmasi bilan yaratiladi. Keyin har bir mahsulotga zona tayinlanadi — bittalab yoki guruh bilan.

Zonalar tartibi — bu sizning marshrutingiz. Agar odatda eshik oldidagi muzlatgichdan boshlab, keyin muzlatkichga oʻtib, quruq ombor bilan tugatsangiz — aynan shunday joylashtiring. Ilova buyurtmani shu tartibda olib boradi va «Keyingi zona» ni taklif qiladi.

Zonalarni ovoz chiqarib ataganingizdek nomlang: «yuvish joyi yonidagi muzlatgich» «Sovuq-2» dan tushunarliroq. Roʻyxatni buxgalteriya emas, oshpazlar oʻqiydi.

Agar mahsulot juda koʻp boʻlsa

Hammasini bir kechada kiritishga urinmang. Har hafta buyurtma qiladiganingizni oling — odatda bu oʻttiz-ellik pozitsiya va ular deyarli butun aylanmani beradi. Qolgani oʻzi qoʻshiladi: biror narsa kerak boʻlishi bilan buyurtma paytida roʻyxatga tushadi.

Matritsa — tirik hujjat. Taom menyudan chiqdi, yetkazib beruvchi oʻzgardi, mavsumiy pozitsiya paydo boʻldi: istalgan paytda tuzatiladi, hech qanday «yakuniy versiya» boʻlmaydi.

Koʻp beriladigan savollar

Bitta mahsulot ikkita yetkazib beruvchida. Bu normal: matritsada pozitsiya bitta, yetkazib beruvchisi esa hozir kimdan olayotgan boʻlsangiz — oʻsha. Bir bosishda almashtiriladi, narxlar tarixi esa saqlanadi — keyin kimda arzonroq chiqqani koʻrinadi.

Mavsumiy pozitsiyalar. Ularni qishga oʻchirmang. Buyurtmasiz mahsulot shunchaki xalaqit bermaydi: siz miqdor qoʻymaguningizcha u buyurtmaga tushmaydi.

Taomlarni kiritish kerakmi. Yoʻq. Matritsa — bu xarid, ishlab chiqarish emas. Oʻz tayyorlanadigan yarim tayyor mahsulotlar unga kerak emas.

Keyingi qadam

Matritsa yigʻilib, zonalar boʻyicha joylashtirilgan boʻlsa — omborni aylanib chiqib buyurtma yigʻish mumkin. Yetkazib berish kelganda esa kam kelgan va yaroqsiz tovar bilan qabul qilish kerak boʻladi.

Xarid matritsasi tovar matritsasidan nimasi bilan farq qiladi

Tovar matritsasi — chakana savdo atamasi: bu doʻkon sotadigan narsa, turkumlar va rollar boʻyicha taqsimlangan. Xarid matritsasi — oshxona menyudagi taomlarni tayyorlash uchun sotib oladigan narsa.

Farq soʻzlarda emas. Tovar matritsasida pozitsiya tushum uchun yashaydi va uni talab boʻyicha baholashadi. Xaridda esa — taom uchun: mahsulotning saqlash zonasi, yetkazib beruvchisi, xarid birligi va olib kelinmagan holatga oʻrinbosari bor. Shuning uchun u savdodan emas, javonlar va yetkazib beruvchilardan quriladi.

Amalda yana bir farq muhim: tovar matritsasi mavsumda bir marta qayta koʻriladi, bu esa har hafta oʻzgaradi — yetkazib beruvchi ketdi, yangi mahsulot paydo boʻldi, nimadir stopga tushdi. Kimningdir boshida yoki eski faylda yashaydigan roʻyxat chop etishga ulgurmasdan eskiradi.

Qidiruv nimani nazarda tutganingizni tushunadi

Matritsadagi nomlar kamdan-kam qisqa boʻladi: «Makaron Penne, Makfa 450 gr, Rossiya». Buni ketma-ket terish imkonsiz, ilgari esa qidiruv aynan ketma-ket boʻlagini qidirardi — va hech narsa topmasdi.

Endi u uchta narsani kechiradi:

• Soʻzlar tartibi. «qizil piyoz» «Piyoz qizil» ni topadi, «penne makfa» — oʻsha uzun nomni. Istalgan ikkita soʻzni eslash yetarli.
• Xatolar. «sabzu» «Sabzi» ni topadi, «parmizan» — «Parmezan» ni. Qisqa soʻzlarga xato kechirilmaydi: bir harf farq qilsa ham, bular boshqa narsalar.
• Yozilish farqi. Ruscha nomlarda bitta harf koʻpincha ikki xil yoziladi. Ikkala yozilish ham bitta soʻz deb hisoblanadi.

Yuqorida eng aniq mos kelgani turadi: «sabzi» tersangiz, birinchi boʻlib «Sabzi» chiqadi, «Yuvilgan sabzi» emas.

Nom boʻyicha qidiriladigan hamma joyda ishlaydi: buyurtma blankida, matritsada, yangi pozitsiya qoʻshishda va saytda. Ilovada — aloqasiz ham.